大吃一京,饕客五星五日遊 六十三、台灣米酒


大吃一京,饕客五星五日遊
六十三、台灣米酒
作者:吳聰賢醫師
第三天:9723日(星期日)。台灣米酒便宜,早期600ml一瓶只賣1213元,瓶子還押1-2元,可說俗又大碗。台灣米酒不是用來喝的,它屬於「菜酒」,也就是作菜用酒,例如帝王食補「薑母鴨」、婦女坐月子的「蔴油雞」等,就是需米酒提味,沒米酒哪算什麼鴨、什麼雞!很難想像,台灣「薑母鴨」、「蔴油雞」在大陸是名菜呢。
孩提時,家裡經濟差,台灣普遍貧窮,一般家庭沒有大魚大肉可吃,三餐青菜是主要配菜,我老媽獨鍾芥藍菜,她每次煮芥藍菜,起鍋前務必灑些米酒,吃起來味道特好。如今,內人學校上晚班,我動手煮晚餐時,將我老媽那套搬出來,害得內人嘖嘖稱奇,讚不絕口,稱讚為人間美食,直誇我很會煮青菜,稱我為煮青菜高手,為我留下廚房空間。
米酒便宜,山地人嗜酒,結果養成部落內酗酒的壞風氣,因喝酒關係,山地原鄉多意外事故(accident)、車禍(traffic accident)、肝硬化(liver cirrhosis)、痛風(gouty arthritis)等毛病,加上抽菸、嚼檳榔,口腔癌(oral cancer)、食道癌(esophageal cancer)、肺癌(lung cancer)等惡性腫瘤(maligmant tumor)也多。在台灣不能說「山地人」,已改稱為「原住民」,否則會被認為種族歧視。
近幾年,經莫名抗議後,台灣的菲律賓、越南、泰國、印尼等「外籍新娘」或「外籍配偶」,也改口為「新住民」,總之,台灣人天性溫和,從善如流,和睦相處。不過,我無法理解,「外籍新娘」這幾個字多悅耳,也多親切,當你對公園內拍結婚照的陌生待嫁娘喊「新娘子」,這是恭喜道賀的字眼,對方一定給你充滿幸福與嬌羞的微笑。「新住民」是哪個民政官員豆腐腦的巧思?該頒給「戕害國家文學獎」!
原住民有酒鬼,台灣人也有酒鬼。低階層的台灣人,習慣三五成群,相約到路邊攤,所謂「黑白切」,也就是切幾塊豬頭皮、豬耳朵,再來幾盤豆乾、豆皮、花生等小菜,就在馬路邊喝起米酒來,「七巧八仙」喊酒令,喝到酒醉臉紅,醉言醉語,重複地盡說笨話,然後癱在椅子上,遲遲不肯離去。早晚酗酒者,沒工作,沒收入,害得路邊攤貼告示「小本生意,恕不奢帳」。醒來就要喝酒的人,只好一杯一杯地買酒喝。這是台灣米酒的錯。
酒精代謝三步驟,乙醇(alcohol)變乙醛(acetic aldehyde),乙醛(acetic aldehyde)變乙酸(acetic acid),乙酸再分解為二氧化碳(CO2)與水(H2O)。基因研究結果,原住民血中酒精去氫酶(alcohol dehydrogenase)功能弱於閩南人,但乙醛去氫酶(acetic aldehyde dehydrogenase)功能強於閩南人,原住民因血液中會造成頭痛、噁心等宿醉元兇的乙醛(acetic aldehyde),濃度累積較低,故酗酒的比率高過閩南人。原住民樂天知命,今朝有酒今朝醉,愛喝酒、唱歌、跳舞的天性,這不也是上天的恩賜嗎?
導遊繼續談話:「台灣米酒有名,但目前大陸觀光客不在愛米酒,反愛台灣的烏龍茶,買來送親友是體面的禮物。說到台灣,一定要提檳榔西施,大陸客到台灣不去參觀檳榔西施,等於沒到台灣;等於到四川或大陸,看了變臉表演才算不需此行。我前面曾提過港星劉德華,他想學變臉秀,變臉協會就是不准,因這是國家領導人規定的國家二級機密。」至今,我仍非常欽佩取名「檳榔西施」的人,應該找出此人頒給「國家文學獎」。
「檳榔小姐」、「檳榔小妹」、「檳榔小妞」、「檳榔辣妹」,都不如「檳榔西施」有氣質、有涵養,文謅謅的多好聽!如果不牽涉色情,沒有「一根火柴」、「看一眼」、「摸三下」,甚至「休息」等搞怪名堂,內政部觀光局應該頒給檳榔西施工會「促進國家觀光獎」。看在為國爭光的份上,環保團體與公共衛生單位,不該再以水土保持、防治口腔癌等議題來打壓檳榔西施。不知道台灣成立檳榔西施工會沒?

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