大吃一京，饕客五星五日遊 六十三、台灣米酒

大吃一京，饕客五星五日遊

六十三、台灣米酒

作者：吳聰賢醫師

第三天：97年2月3日（星期日）。台灣米酒便宜，早期600ml一瓶只賣12、13元，瓶子還押1-2元，可說俗又大碗。台灣米酒不是用來喝的，它屬於「菜酒」，也就是作菜用酒，例如帝王食補「薑母鴨」、婦女坐月子的「蔴油雞」等，就是需米酒提味，沒米酒哪算什麼鴨、什麼雞！很難想像，台灣「薑母鴨」、「蔴油雞」在大陸是名菜呢。

孩提時，家裡經濟差，台灣普遍貧窮，一般家庭沒有大魚大肉可吃，三餐青菜是主要配菜，我老媽獨鍾芥藍菜，她每次煮芥藍菜，起鍋前務必灑些米酒，吃起來味道特好。如今，內人學校上晚班，我動手煮晚餐時，將我老媽那套搬出來，害得內人嘖嘖稱奇，讚不絕口，稱讚為人間美食，直誇我很會煮青菜，稱我為煮青菜高手，為我留下廚房空間。

米酒便宜，山地人嗜酒，結果養成部落內酗酒的壞風氣，因喝酒關係，山地原鄉多意外事故（accident）、車禍（traffic accident）、肝硬化（liver cirrhosis）、痛風（gouty arthritis）等毛病，加上抽菸、嚼檳榔，口腔癌（oral cancer）、食道癌（esophageal cancer）、肺癌（lung cancer）等惡性腫瘤（maligmant tumor）也多。在台灣不能說「山地人」，已改稱為「原住民」，否則會被認為種族歧視。

近幾年，經莫名抗議後，台灣的菲律賓、越南、泰國、印尼等「外籍新娘」或「外籍配偶」，也改口為「新住民」，總之，台灣人天性溫和，從善如流，和睦相處。不過，我無法理解，「外籍新娘」這幾個字多悅耳，也多親切，當你對公園內拍結婚照的陌生待嫁娘喊「新娘子」，這是恭喜道賀的字眼，對方一定給你充滿幸福與嬌羞的微笑。「新住民」是哪個民政官員豆腐腦的巧思？該頒給「戕害國家文學獎」！

原住民有酒鬼，台灣人也有酒鬼。低階層的台灣人，習慣三五成群，相約到路邊攤，所謂「黑白切」，也就是切幾塊豬頭皮、豬耳朵，再來幾盤豆乾、豆皮、花生等小菜，就在馬路邊喝起米酒來，「七巧八仙」喊酒令，喝到酒醉臉紅，醉言醉語，重複地盡說笨話，然後癱在椅子上，遲遲不肯離去。早晚酗酒者，沒工作，沒收入，害得路邊攤貼告示「小本生意，恕不奢帳」。醒來就要喝酒的人，只好一杯一杯地買酒喝。這是台灣米酒的錯。

酒精代謝三步驟，乙醇（alcohol）變乙醛（acetic aldehyde），乙醛（acetic aldehyde）變乙酸（acetic acid），乙酸再分解為二氧化碳（CO₂）與水（H₂O）。基因研究結果，原住民血中酒精去氫酶（alcohol dehydrogenase）功能弱於閩南人，但乙醛去氫酶（acetic aldehyde dehydrogenase）功能強於閩南人，原住民因血液中會造成頭痛、噁心等宿醉元兇的乙醛（acetic aldehyde），濃度累積較低，故酗酒的比率高過閩南人。原住民樂天知命，今朝有酒今朝醉，愛喝酒、唱歌、跳舞的天性，這不也是上天的恩賜嗎？

導遊繼續談話：「台灣米酒有名，但目前大陸觀光客不在愛米酒，反愛台灣的烏龍茶，買來送親友是體面的禮物。說到台灣，一定要提檳榔西施，大陸客到台灣不去參觀檳榔西施，等於沒到台灣；等於到四川或大陸，看了變臉表演才算不需此行。我前面曾提過港星劉德華，他想學變臉秀，變臉協會就是不准，因這是國家領導人規定的國家二級機密。」至今，我仍非常欽佩取名「檳榔西施」的人，應該找出此人頒給「國家文學獎」。

「檳榔小姐」、「檳榔小妹」、「檳榔小妞」、「檳榔辣妹」，都不如「檳榔西施」有氣質、有涵養，文謅謅的多好聽！如果不牽涉色情，沒有「一根火柴」、「看一眼」、「摸三下」，甚至「休息」等搞怪名堂，內政部觀光局應該頒給檳榔西施工會「促進國家觀光獎」。看在為國爭光的份上，環保團體與公共衛生單位，不該再以水土保持、防治口腔癌等議題來打壓檳榔西施。不知道台灣成立檳榔西施工會沒？