逐夢藏東平安歸：（八九）基因轉殖黃玉米

逐夢藏東平安歸：（八九）基因轉殖黃玉米

作者：吳聰賢醫師

台灣市面上常見的玉米，我個人自作聰明，以顏色分類，把它分成三大品類，白玉米、黃玉米和紫玉米。白玉米，就是一般所謂的玉米，色白，顆粒紮實，可逐顆剝下來，吃起來較有咬勁，咀嚼口感甚佳，傳統菜市場或登山路口等，攤販賣的水煮玉米，大都以白玉米為主。黃玉米，色黃，甜度較高，有淡淡甜味，亦稱甜玉米，很適合煮湯，例如排骨玉米湯，也是火鍋常見的底料，必然的配菜，故也稱菜玉米，其顆粒明顯軟嫩，無須咀嚼，也沒能咀嚼，很適合小孩和老人啃食，相當受此類人喜愛。紫玉米，色紫，以紫色為主，但會有各種濃淡層次的紫、紅、黃等顏色參雜，顯得色彩斑斕，有如珍珠，有似寶石，其顆粒具有黏性，有若糯米般，口感很特殊，但較會黏手和黏牙，會弄髒雙手。紫玉米跟黃玉米一樣，都無法給人有咀嚼的快感。

這三類玉米，口感方面，我都可接受，來者不拒，我都不討厭，但以喜愛程度來說，我會挑選白玉米和紫玉米，而會捨棄黃玉米，因我喜歡紫玉米的糯米口感，也喜歡白玉米的咀嚼感。關於白玉米和紫玉米這兩種玉米，口感方面來說，要我分出優劣次序，我很難抉擇，不管白玉米或紫玉米，在我心中，無法分出軒輊，都是我喜愛的食品；若種植方面來說，我寧願挑選白玉米，也不願挑選紫玉米，因紫玉米生長慢，玉米穗也小很多，好像營養不良，有如侏儒般，對栽種者來說，很洩氣，很沒有成就感，這是我寧願栽種白玉米的原因。同樣好吃的玉米，但性價比相較，白玉米更勝一籌，吃一穗白玉米，等同吃兩穗紫玉米，我當然要種白玉米，更能享受咀嚼感。說來好笑，某南部朋友，3分田地，跟飼料廠簽契作約，全部種植白玉米，專門用來飼養乳牛。我這條生性愛勞動的牛，跟牛一樣，很享受咀嚼，就是愛吃白玉米。

我這個75、76歲的老頭子，一堆器官都老化了，可能超過一半以上的器官，唯獨牙齒和腸胃是例外，很給面子，還挺好使用的。腸胃呢？每餐仍可吃2碗飯，有時田裡回來，肚子挺餓的，甚至可以吃上3碗飯。至於牙齒呢？還全是原裝的，雖然臼齒磨損嚴重，琺瑯質掉了近一半，卻沒有疼痛等蛀牙現象，很喜歡咀嚼粗糙紮實的東西，尤其延後收成的白玉米，那堅硬如石的咀嚼感，很讓我著迷，讓我特別喜歡。沒有什麼道理可言，就是喜歡嚼硬玉米，可想而知的，那軟綿綿的黃玉米，我怎會喜歡，怎會看得上眼呢？114年1月初，我撒種，播種了一批玉米，長出百餘株玉米來，因老伴喜歡黃玉米，她牙齒和腸胃沒有我厲害，少年夫妻老來伴，愛屋及烏之下，我一半種的是黃玉米，另一半才是白玉米。老伴是家裡太歲大人，總要讓她吃得滿意，我才能享福，否則一切免談。

沒想到的，這次種的黃玉米，跟我以前種的黃玉米，是完全不同的品種，口感差異甚大，我種錯了，讓我內心自責不已。好理家在的，玉米種子是老伴親自去買的，同一家熟識的種苗店買的，否則我的虧欠感會加倍，也難保老伴會指責。這次種的黃玉米，玉米穗特大，是往常的2倍大，好啊！讓我很高興，很有成就感，但4、5個月後，收成採收時，卻發現口感比往常的還差，甜度是差不多，但少了軟嫩，反有更多渣滓的感覺，很像在吃「糟粕」，閩南話是「ㄆㄛˋ ㄆㄛˋ」，音有點接近。你說看看，糟粕好吃嗎？糟粕能吃嗎？我這次種的黃玉米，塊頭大，玉米穗大，口感差，肯定是基因轉殖的玉米！怎麼說？原生種的玉米，一穗玉米，從頭至尾算1排，總共大抵是8排玉米粒，我發現這不同品種的黃玉米，竟然是16排玉米粒，整整多出了一倍，挺嚇人的，有如怪獸，又像妖怪，難怪會長得那麼大穗！吃這種基因轉殖的作物，對人體有害嗎？有致癌性嗎？會造成不孕嗎？會改變人體免疫功能嗎？會造成人體基因突變嗎？所有的害處罪證確鑿嗎？我學不專精，我不知道，我無法回答，或許至今，可能還沒有確切的答案呢。目前，基因轉殖作物，市面上極為普遍，不單是玉米，更多的是大豆，以致不少商家，常宣稱自家的豆漿、豆花、豆腐和醬油等，均採用非基因轉殖的大豆製造。廠商的宣示，卻讓我不禁想起一句成語來，「此地無銀三百兩」，會是掩耳盜鈴，欲蓋彌彰嗎？基因轉殖作物是否有害？信者恆信，不信者恆不信，人類的思考模式是僵化的，人都會堅持己見，想要改變自己，或想要改變別人，都是不可能的。

在林芝酒店早餐桌上，以及色季拉山口旅客服務中心內，我所看到的黃玉米，深黃色的玉米，顆粒飽滿又大穗，都是水煮玉米，很有看頭，很有誘惑力，會讓人食指，垂涎欲滴。在酒店餐桌上，老伴曾豎起大拇指，誇獎黃玉米好吃，問我要不要嘗試一下？至今，我後悔莫及，當時沒去嘗試，不知怎樣的好吃？好吃又在哪裡？否則行文至此，我豈非可以進行比較，而非被怪罪無的放矢？其實當下，我有苦衷，從5月到6月，我連吃了一個多月的玉米，不僅白玉米，把黃玉米也包辦了，才把冰箱內的玉米悉數清空完畢，導致我看到玉米都怕了，那敢再嘗試林芝的玉米？要解決一個人對食物的饞，最簡單的方法，就是強迫他連吃一個月，保證往後，看到這項食物，必也退避三舍，再也不敢吃了，也不想吃了！

林芝的黃玉米，為何這麼大穗、這麼飽滿、這麼深黃色？美觀到極致，漂亮到極致，據老伴的說法，也好吃到極致，為何如此？難道是林芝原生種的玉米嗎？跟西藏㹈牛一樣，也是經過數萬年演變而成的嗎？但我仍不禁懷疑，它可能也是基因轉殖作物？我越看越不對頭，我發現它不是8排的玉米粒，而是12排的玉米粒，多出了4排，如此看來，它豈非也是基因轉殖作物？是嗎？要試問農業專家大老了。我彰中58同學群組裡，有不少農業專家，也有甚多實際務農的莊稼大老，我只能移樽就教了。

基因轉殖，是利用基因工程技術，將一個生物的特定DNA片段，透過人工方式，轉移到另一個生物的基因組中，以改變基因型或性狀。所謂的人工方式，可能是基因槍法、電穿孔法、顯微注射法、FEG等。（114年11月16日完稿）