逐夢藏東平安歸：（七二）天府之國好美食

逐夢藏東平安歸：（七二）天府之國好美食

作者：吳聰賢醫師

上回文章鋪出，某位親朋好友送來迴響：「稱讚這家林芝川菜館，怎麼沒有描述一下為何好吃？以及是什麼菜？跟台灣一樣嗎？麻婆豆腐？宮保雞丁？三杯肥腸嗎？」我有家族遺傳性痛風，從祖父輩到孫子輩，10個男性有9個罹患痛風，最年少發作年紀是25歲上下。痛風來得快，去得也快，但痛風一發作，卻要人命，至今，我大大小小發作，將近有10次，我不敢講究吃，我怎敢是美食愛好者？甚至是俗稱老饕的饕餮者？很感激涕零的，15天的西藏行，雖然吃了不少美食，卻平安順遂的，沒有痛風發作。然而，回台灣後，僅一個半月，飲食如常地，盡可能地清淡，居然還是發作了痛風。不禁回想起，感覺這次西藏行，似乎有藏傳佛教諸神明菩薩們在保佑，我沿路拜訪和膜拜藏傳佛教衆寺院，不是白走工的。10幾年前，我去北疆旅遊，剛抵達新疆的第一天，喝了半瓶啤酒，也喝了一小杯白酒，竟然隔天清晨，痛風發作了，嚇得我往後11天行程，打死不喝酒，滴酒不沾。當年北疆行，不！幾乎所有的大陸旅遊，包括北京、江南、張家界等旅遊行程，每餐每桌10人，都備有2瓶啤酒。台灣高速公路交流道旁，大眾化、平民化的遊覽車和菜餐廳，也是每桌10人備有2瓶啤酒，不知是台灣學大陸的，還是大陸學台灣的？兩岸各餐廳有志一同。

此次西藏行，在西藏所吃的飯館，大抵是川菜館，縱然不是川菜館，菜色也較類似川菜，或接近川菜的漢族家常菜。唯一的例外是，為了7月8日，方便清晨參訪珠峰大本營，前一晚（7月7日），我們投宿日喀則市定日縣扎西宗鄉巴松村的藏族民宿，當晚在此藏族民宿吃晚餐，此晚餐非川菜，也非漢族家常菜，似乎是藏族的簡易火鍋餐，或是變通式的漢族簡易火鍋餐，完全沒吃到藏族的主副食品。此簡易銅鍋火鍋餐，8個人圍成一桌，主要有三成份：應該是豬肉肉片、各類瓜果蔬菜和速食乾泡麵等，全放進火鍋內一起烹煮，就再也沒有其他主副食了。至於藏族的傳統食品，糌粑、牛羊肉、乳製品、風乾肉、青稞酒、麵片、饃饃等，連一口也沒嚐到，遺憾到家。糌粑（ㄗㄢˊ ㄅㄚ），藏族最經典的主食，用青稞炒熟磨成的粉末，類似閩南的麵茶，混入酥油、茶水後，用手捏成團，以便進食。饃饃（ㄇㄛˊ ㄇㄛˊ），則是藏式水煮餃子，裡頭包有肉屑、蔬菜末等，類似漢族的餃子。

來西藏，卻沒吃到西藏傳統風味餐，至少也要嚐嚐糌粑嘛，豈只遺憾而已？簡直入寶山空手而回，讓人搖頭、跳腳又嘆息呢！似乎逼著我，還要再次西藏嗎？沒機會了，75、76歲的老頭子，沒有三兩三，豈敢上梁山？其實，我們能挑剔嗎？我們不應該挑剔！我們沒有講話的餘地！陸方旅行社在行程裡，已經講得很清楚，公正、公平又公開，每一餐每人份才人民幣50元，換算新臺幣才213元上下，若一桌10人，一桌才2130元，我們能奢望吃到什麼好料的？大魚大肉，山珍海味，大塊吃肉，大碗喝酒？笑死人了！千千萬萬，不要吃飯卻不懂得米價！在台灣，新冠疫情前，交流道旁大眾化遊覽車和菜，每桌10人2000元，9菜1湯，能吃到什麼？僅是吃粗飽而已！新冠疫情後，調漲為每桌2500元，又能吃到什麼？勉強果腹而已啦！至於西藏的2130元，由於陸方物價較低廉些，加上薄利多銷策略，10幾樣菜擺上桌，才感覺有看頭，也才感覺有好料可吃，否則店家豈非要喝西北風？依我個人估算，在西藏吃的每一餐，大抵上，若換在台灣吃的話，沒有4000元是埋不了單的。對店家來說，單幫客比旅行社團客好賺，因旅行社將價錢壓得很低，旅行社甚至還要抽成，店家可說勒緊腰帶，堆滿笑臉，苦水往肚子吞，賺一塊算一塊呢！我只能感恩地說，謝謝店家們的付出，此次15天西藏行，我每餐吃得很飽，也吃得很滿意，滿意到要磕長頭了呢。

在林芝川菜館，我們有吃到麻婆豆腐嗎？沒有！卻吃到比麻婆豆腐更有風味的類麻婆豆腐！何謂類麻婆豆腐？傳統麻婆豆腐用的是嫩豆腐，但西藏川菜館，用的不是嫩豆腐，而是板豆腐，它用板豆腐烹調麻婆豆腐，有辣椒和豆瓣，又麻又辣，很有口感，非常爽口，吃它千百回也不厭倦。嫩豆腐不經過壓榨，水份含量高，口感較嫩，軟軟的，幾乎沒有感覺豆腐的存在；板豆腐經過壓榨脫水，水份含量低，口感較紮實，以我個人來說，我反而喜歡板豆腐切成片狀，烹調製作成的麻婆豆腐。我們有吃到宮保雞丁嗎？沒錯！傳統川菜最基本菜色也包括宮保雞丁，不僅在林芝川菜館吃到宮保雞丁，在西藏多家餐館，也幾乎都吃到了，但與傳統的宮保雞丁有些差異。傳統的宮保雞丁，炒得較乾，紅色辣椒甚至炒成乾焦狀，有色澤感，麻辣程度高，且必放花生拌炒；但西藏的宮保雞丁，炒得較濕，較少縮水，也是炒得又麻又辣的，有的有放花生拌炒，有的則放其他拌料拌炒，如芹菜、豆腐乾、蔬菜等，也照樣吃得津津有味，口齒留香，手忙，嘴巴也忙，忙得停不下筷子。至於著名的三杯肥腸呢？包括林芝這家川菜館，在西藏的各家餐館，都沒吃到三杯肥腸，但搭機離開西藏拉薩，來到四川重慶後，才嚐到三杯肥腸，不僅如此，我此生才真正嚐到亙古不變，最經典的，最傳統的川菜，哇塞！真夭壽喔！美味到嘴巴無法形容，卻也要嘴巴來形容！吃後，僅能從嘴巴發出的讚嘆聲來描述喔！再次感謝陸方老總，西藏行接近尾聲階段，重慶川菜館巧安排，真的名不虛傳，不負天府之國的名號，川菜好吃到咋舌，也好吃到吮指。我是個俗氣的老頭子，總以金錢來衡量，忍不住地回想著，這桌川菜若搬到台灣來，一桌會要價多少？我要花多少錢才能買單？

在西藏各餐館，包括林芝這家川菜館，除了桌上擺盤10幾道各有風味的菜色外，大抵上，也會同時提供三樣主食，讓顧客吃到飽為止，包括：米飯、饅頭和過水麵線。我這個老頭子，腦筋原本就沒有那麼好，且老來記憶力明顯退化，要我回憶三個月前，是否在林芝那家川菜館，也吃到了四川過水麵線？我真的不敢保握，似乎有吃到，又似乎沒有吃到？很怕誤導大家，把在其他餐館吃的過水麵線，也想像成在林芝川菜館也吃到，那可極度對不起了！有錯誤的話，還請同團團員幫忙更正。米飯和饅頭兩樣主食，我會挑選米飯；若是過水麵線和米飯兩樣主食，我一定先挑選過水麵線，因米飯可隨時無限供應，但過水麵線就拿一碗公，眾人吃完也就沒有了。何謂過水麵線？麵線煮熟後，避免餘溫造成麵線過爛，必得用冰開水冰鎮降溫，然後進行第二次的調味加料和製作。過水麵線不腐不爛，有嚼勁，必然好吃，這是毋庸置疑的，根本不用去懷疑，然而，在西藏吃的四川味過水麵線，不僅麵線有咬勁好吃，更讓人驚艷的，驚天動地的，卻是它的湯頭。川味過水麵線煮成湯，完全是清湯，沒有看到半絲佐料，比如蔥、蒜、薑、醋、醬油或辣椒等。

不僅如此，也沒有看到半點配料，比如肉片、肉塊、肉乾、魚乾、魚鬆、芹菜、蘿蔔絲、紅蘿蔔絲、洋蔥、香菜等等，全然是清湯掛麵，清得很徹底，清到可見底，看不到油滴，也聞不到油膩，但湯頭卻是人間美味，美味到無以復加，比山珍海味還超過，令人難以忘懷，且回味無窮。說句不客氣的話，以此湯頭跟日本拉麵湯頭相較，日本拉麵沒得比，只能甘拜下風，俯首稱臣，回頭叫媽去。因日本拉麵大半用豬大骨頭熬高湯，豚骨就是豬大頭骨，包括股骨、脛骨、腓骨、骨盆骨和肩胛骨等，不僅油膩，還調味相當鹹，你認為喝這種湯頭健康嗎？你會喜歡嗎？你會每天喝嗎？關於重慶、成都等天府之國的經典川菜，還多者呢，絕不會僅有麻婆豆腐、宮保雞丁、三杯肥腸和過水麵線這4樣美食而已，有空我們再來繼續探討。首要的，敬請包涵，我不是美食專家，我是外行裝內行，我是不懂裝懂，嘴賤多話，還請見笑了。（114年10月20日完稿）