簡易流行病學與生物統計學 一三三、比菲德氏菌屬、乳酸桿菌屬

簡易流行病學與生物統計學

一三三、比菲德氏菌屬、乳酸桿菌屬

作者：吳聰賢醫師

乳酸桿菌屬（Lactobacillus）屬於乳酸桿菌科（Lactobacillaceae），包括多種乳酸桿菌，嗜酸乳酸桿菌（Lactobacillus acidophilus）、兩歧乳酸桿菌（Lactobacillus bifidus）、短乳酸桿菌（Lactobacillus brevis）、保加利亞乳酸桿菌（Lactobacillus bulgaricus）、乾酪乳酸桿菌（Lactobacillus casei）、高加索乳酸桿菌（Lactobacillus caucasicus）、麵包乳酸桿菌（Lactobacillus panis）、蝕齒乳酸桿菌（Lactobacillus odontolyticus）、戴白氏乳酸桿菌（Lactobacillus delbrueckii）。

乳酸桿菌能在腸道內產生乳酸，有利於人體健康。戴白氏乳酸桿菌專用於工業用途，以所產生的乳酸防止發酵膠之腐敗。所有乳酸桿菌中，以保加利亞乳酸桿菌產生最多乳酸，故用於優格（yogurt or yoghurt）、養樂多、優酪乳等健康食品。優格是一種由牛奶發酵所製之半固態食物，最早盛行於土耳其、保加利亞等國。

比菲德氏菌屬（Bifidobacterium，拉丁文bifidus，英文twice，中文二），西元1889年，法國巴斯德研究所的Tissier從哺餵母乳的健康嬰兒糞便中首次分離。分類上，有學者認為是兩歧乳酸桿菌（Lactobacillus bifidus），但有學者將之歸類另一屬，稱之比菲德氏菌屬，一樣能產生乳酸，製作成各類健康食品。

在人體腸道內已分離出分歧比菲德氏菌（Bifidobacterium bifidum）、比菲德氏菌屬（Bifidobacterium longum）、比菲德氏菌屬（Bifidobacterium breve）、比菲德氏菌屬（Bifidobacterium infantis）、青年比菲德氏菌屬（Bifidobacterium adolescentis）共五種，五種均見於嬰兒腸道，三種分歧、長、青年比菲德氏菌儘見於成人。

哺餵母乳的幼兒比哺育牛奶者，有更多的分歧比菲德氏菌。以上這些菌可產生乳酸，維持腸道正常菌落叢，避免致病菌過度增長，抑制腸內腐敗，提高身體免疫力，合成維生素B₁、B₂、K、葉酸、菸鹼酸等，好像神丹。現今兒童奶粉廣告除強調DHA、EPA（本文後面詳述）等多元不飽和脂肪酸外，敢不強調加入比菲德氏菌？