心導管電氣生理檢查暨燒灼術（北榮住院日誌） 四十六、來自病死雞的雞腿

心導管電氣生理檢查暨燒灼術（北榮住院日誌）

四十六、來自病死雞的雞腿

作者：吳聰賢醫師

    98年6月2日（星期二）。晚上17時30分，天色逐漸暗下來，心情隨著天色，也是黯淡下來，我努力保持平常心，不動心思，不想未來，但豈容易？沒有食慾，肚子也不餓的情況下，阿桑推著餐車，送來晚餐，菜色是乾飯、蔭豉雞腿、大白菜炒豆皮和素魷魚。各位看倌，你肯定會說：「菜色不錯嘛，還能吃到雞腿。」非也，每天200元的伙食費，吃到後來，蔬菜竟然是唯一想吃和喜歡吃的菜，怎麼說？原想國家級醫學中心，伙食應有基本水準吧，結果相去有點距離。雞腿就是明顯例子，雞腿骨頭是黑的，骨膜也是黑的，雞肉則是暗紅色的，黑色表示腐敗，為何腐敗？當然是病死雞。

    彰化鄉下，大城、芳苑、二林、溪州、埤頭、竹塘一帶，養雞場可多了，彰化是養雞大縣，全台十分之七的雞蛋產自彰化，每個棚架雞場，至少養殖2萬隻雞，據養雞人的透露，正常情況下，每天的病死雞至少有1%，等於每個雞場，每天至少有200隻病死雞，500個雞場，每天就有10萬隻病死雞，病死雞何去何從？不少部分就被送進學校的營養午餐及上班族的便當裡，當然，一些團膳也可能難逃魔掌。

農業單位與衛生食品單位，包括中央農委會、環保署，及地方農業處、衛生局等各類主管機關，只注重病死豬，不理會病死雞，這是駝鳥心態。多一事，不如少一事，公務員的正常心態，能閃則閃，能躲則躲，何必自討苦吃。沒事，不管是真沒事，還是假沒事，只要天下太平，就是為官績效良好。媒體若能挖掘病死雞問題，會是驚爆的大事件，此時，公務員才會被迫，被動地出面處理，否則好官自為之，不管百姓瓦上霜。其實，很多事情牽涉廣泛，盤根錯節，環環相扣，牽一髮動全身，不是地方縣市首長或局處所長所能為，更遑論局處裡頭的小課長，只要求平安就好，豈敢添福壽？

吃下此等病死雞是否腹瀉、腹痛，引發食品中毒案件？不會！病死豬也不會！高溫煮熟後，不管是細菌、病毒、寄生蟲等微生物，早已死翹翹，被煮了無影無蹤、只是噁心、不衛生、沒營養吧了。如今想來，欲吃新鮮雞肉，只有市場買回來自己燉煮，或者前往麥當勞、肯德基等著名、有品牌的速食點，你才能吃到新鮮的雞腿或雞塊。各位看倌，路邊攤的大雞排是否非病死雞，汝等自己去驗證。品牌就是品質，一分錢一分貨，豈能怪國外速食店價高又壟斷？

不過，我想確認，曾問過農業單位的首長，「雞腿骨頭是黑的，骨膜也是黑的，雞肉則是暗紅色的，是不是代表病死雞？」看那爛爛的、暗紅色的雞肉，真的很倒胃口，咬一口都覺得噁心，沒想到這位獸醫師出身的首長，他的回答竟然大出我意外，「不是，你錯了，它是冷凍雞肉，因冷凍的關係，骨頭才變成黑的，雞肉才變成暗紅色的，不是病死雞的原因。」我矇了，難道我錯了嗎？哪位看倌能解惑？