老之將至喜相迎：（九十四）蝦皮蝦米好滋味

老之將至喜相迎：（九十四）蝦皮蝦米好滋味

作者：吳聰賢醫師

上回文章鋪出，某位好友，現任疾管署長官，用Line傳來回應：「韭菜盒子，通常用蝦皮，不是蝦米。」我懵了，我不曾聽說過，何謂蝦皮？我特別請教老伴，老伴也莫宰羊，我搜查網路，鍵打「蝦皮」兩字，只查到蝦皮購物（Shopee），它是一種線上電子商務平台，其前稱為蝦皮拍賣，其公司總部設在新加坡，於2015年首次在新加坡推出，同時也經營實體店和物流業務。台灣跟著流行，趕時髦地，也有蝦皮購物，於2021年推出店到店實體店面服務，店名就是「蝦皮店到店」，台中市烏日區中山路就有一家，我每日上下班，都會經過店門口，大都是年輕人在進出，人進人出，生意尚興隆。據說，僅一年時間而已，至2022年6月底，全台累計已有650間門市。我是老頭子，老而無用，看到線上電子就害怕，這種年輕人的電子購物玩意兒，我真的搞不懂，也怕受騙上當。蝦皮購物不是蝦，不是我要的，我重新鍵打「蝦皮和蝦米區別」，搜尋結果，好樣的，答案出爐了。蝦皮，多由毛蝦煮熟曬乾而成，毛蝦體型很小，天生就是這麼小隻，所謂蝦皮，猶如皮屑，看不到蝦肉，也吃不到蝦肉，不是毛蝦的皮，照樣是整隻的毛蝦，只是太小隻了，跟皮屑差不多。蝦米，則是較大隻的蝦子，煮熟曬乾而成，體型比蝦皮大很多，大上5、6倍，甚至10幾倍，看得到蝦肉，也吃得到蝦肉，吃起來較有嚼勁，風味更佳。蝦皮和蝦米，均產於海裡，都用於食物的提鮮，增加食物的美味，有畫龍點睛之效。小時候，在彰化市小西巷老家，阿母煮菜或煮湯，也偶爾會用蝦皮爆香提鮮，但極少用上蝦米，因蝦米價錢較貴，吃不起，只是我們不叫蝦皮，而是稱呼「蝦ㄅㄧ」。在閩南話裡頭，「ㄅㄧ」有小的意思，所謂的小小蝦子之意。

你千萬不要小看蝦米，尤其是蝦皮，蝦皮營養價值極高，看不到蝦肉，也吃不到蝦肉，哪來營養價值？錯了！蝦殼的營養價值不下於蝦肉，蝦殼充滿鈣，有「鈣的倉庫」之稱，屬於有機鈣，能夠完全吸收，不像一般的鈣片藥錠，都屬無機鈣，吃100份，吸收不到1份。除了鈣以外，也富於少量元素鎂，有利健康。在宴席上，端上桌的蝦子，我不會去頭和剝殼，而是整隻吃的，頭和殼，全部塞進嘴裡，咀嚼後，悉數吞下肚，除了嫌去頭剝殼麻煩，也怕弄髒手外，我是想補足鈣和鎂的，當然，如果蝦子很大隻，殼很硬，無法咀嚼，無法消化，只能放棄了，乖乖地去頭和剝殼。所以，我最喜歡吃的蝦子料理是，用蒸的枸杞蝦子，中小型蝦子，殼軟的，甜蜜的，可以整隻吃，讓我食指大動，美味到吮指。早期，公職時代，我用1萬6千元國民旅遊卡，購買台中牛排館餐卷，每回全家去大快朵頤時，我顧不得痛風痼疾，必然會挑上枸杞蝦子，吃個天翻地覆，吃到滿足為止。網路上說，蝦米分兩種，一種是無殼的蝦米，另一種是有殼的蝦米，前者，常見，大眾化的調味料，傳統市場或店舖有在賣；後者，屬櫻花蝦製成的蝦米，少見，品質好，價更高，不易買到。宴席上，我是極傳統的老頭子，很看重油飯，非常喜歡吃油飯，因肥滋滋的，又油膩膩的，很合我胃口，一般的薑母鴨肉油飯，對我來說，已是天上人間美味了，寧願拼死撑著，也要把它吞下肚。但是，如果是櫻花蝦油飯，對我來說，可是舉世無雙的美食，會讓我感動到涕泗橫流，以至涕泗滂沱，甚至拋頭顱撒熱血，必得要狠吃的美食。彰化市金馬路富山日本料理，就有這道櫻花蝦油飯料理，我要一邊吃著油飯，顧不得擦嘴，而是感動得，一邊擦著眼淚。我很欽佩這手藝，櫻花蝦竟然能炒到，不焦不乾，隻隻分明，看得到蝦子的櫻花紅點，還能吃到酥酥脆脆的，這種手藝真不是「偉大」一句話了得。

另有一位好友，中部某醫學中心退休的醫事人員，他也送來指教，他在Line上說：「韭菜盒子宜煎，口味更佳。」喔！有見識，也是美食的愛好者，也是料理品嚐專家！他的老伴，是我彰化縣某衛生所的護理長，人長得漂亮，為人處事幹練，做事也俐落，表現優異，深受衛生局長官器重，似乎已退休多年，不時製作韭菜盒子，以致養出他嚐美食的利嘴來。沒錯！韭菜盒子是用煎的，不是用炸的，用炸的，因內餡多，會吸收過多的油份，對一般人來說，未免太油膩了，難以下肚，只能用煎的，才能恰恰好。韭菜盒子用煎的，另有一個好處，能部份煎出金黃色，甚至焦黃色，酥酥脆脆的，讓品味更有層級，口感不斷衝擊下，口味升級，美味可口到巔峰呢。很抱歉，廢話一堆，讓你口水滴滿地，我回到田裡工作的話題。昨天，週日，偷懶一下，沒去田裡，除了偷懶外，是怕寒流嗎？不是！早上8點不到，陽光已灑滿大地，一點也不冷，只是，開車載老伴回彰化，去兜兜風而已，中午時分，也去彰中母校附近，華陽街的「阿發麵」吃麵，附近華陽市場地下室有停車場，每小時30元，停車很方便。阿發麵湯麵是彰化著名美食，油蔥肉燥美味，湯頭極佳，讓人讚不絕口，我每次回彰化，總要跑上這一趟。其實，我小西巷老家附近，長安街和陳稜路一帶，有阿璋肉圓、彰化肉圓、彰化菜麵、貓鼠麵等等，都是彰化著名的美食，可惜的，因停車不方便，去不得，只能望洋興嘆。

至於今天，週一，我有去田裡工作嗎？當然有，也必須有，再不去田裡勞動，我會全身不舒暢，甚至全身崩解呢！這天，我又移植了3棵羅漢松，因為緊鄰大芒果樹樹根，雖已種植7、8年了，不是我栽種的，是羅漢松種子掉落後，自己萌芽生長的，卻極度營養不好，發育不良，矮不隆咚的，不到1米高，甚至5、60公分高而已。其中一棵，在斷根過程中，不小心，根部的土塊，悉數崩散掉落，僅剩一根斷掉的主根，完全沒有鬚根，我還是照樣移植了，我估計移植後的存活率，絕不到5成，甚至只有2、3成，是否能存活呢？只有天知道，聽天由命了。回家前，因灌溉溝渠就在近旁，取水方便，我把前面移植的13棵，加上今天移植的3棵，總共16棵七里香和羅漢松，全部澆了水，祝福它們能順利存活和成長。（113年12月30日完稿）