老之將至喜相迎：（九十三）韭菜盒子忒美味

老之將至喜相迎：（九十三）韭菜盒子忒美味

作者：吳聰賢醫師

油煎韭菜盒子或油炸韭菜盒子，你吃過嗎？這是台灣傳統市場和夜市，很常見的美食，你應該吃過，至少也聽過，因餡料不同，調味各異，各異奇趣，各家各有其風味，但總是讓人垂涎欲滴，且口齒留香的。另外一點，它的性價比（CP值）高，物美價廉，大眾化美食，高貴不貴。我不用出門，剛回到家，就能吃到熱騰騰，外酥內軟，香噴噴的煎炸韭菜盒子，真的是快樂無比，也是幸福無比。我為何說「煎炸」韭菜盒子？因老伴親手製作的韭菜盒子，非煎，也非炸，而是採用煎炸方式烹飪，即茶油份量多些，比煎的多些，但比炸的少些，不必多浪費油，即能煎炸出好滋味來。近幾年來，我家食用油都採用茶油，不再用沙拉油或橄欖油，因朋友推薦，一買就是6瓶，可用上好幾個月。茶油是油茶籽油的簡稱，又名山茶油、山茶籽油、茶花籽油，我阿母那一輩都稱呼為苦茶油，乃山茶科山茶屬油茶樹的成熟種子，所提煉出來的食用植物油，主要含油酸和亞油酸等不飽和脂肪酸，較為營養健康，素有東方橄欖油之稱。先母在世時，為家人祈福和祈平安，很早期就吃早素，她習慣早上煮碗麵線，再淋上苦茶油，當成早餐吃。苦茶油不是花生油，也不是胡麻油，沒有香氣，只有植物的生澀味，但也不苦，我不知為何說成苦茶油？我說不出理由，從很小很小的時候，我就非常喜歡吃油炸或油煎的食物，油滋滋的，肥膩膩的，非常爽口，非常好吃，就好比吃肥豬肉般，尤其忒愛含有一層油的豬皮，簡直是天上人間美味。能吃上老伴的煎炸韭菜盒子，很棒的吮指美食，因天冷地凍，加上飢腸轆轆，我不僅狼吞虎嚥，和大快朵頤以外，還不忘大聲讚美老伴，好吃就要讚賞，往後才有得吃！哇！夭壽好吃的韭菜盒子！太棒了！真的太好吃了！

韭菜盒子，似乎源自中國大陸，民國38年，老兵來台後，才開始有的，早年，我阿母不僅不會製作韭菜盒子，連聽也沒聽說過。台灣傳統的韭菜盒子，有那些餡料？老伴製作的韭菜盒子，算是相當傳統的，照樣八九不離十，大致上，包括了以下幾種：韭菜、碎冬粉、絞肉、炒碎蛋和炒蝦米，除這些以外，似乎少了一項豆干，但老伴用碎豆皮替代，味道並沒有走位，仍然是美味的韭菜盒子。上述餡料，烏日市場上，有賣大型的水餃皮，約2、3倍大，用大水餃皮包裹，再巧手捏造型和花樣，就成了韭菜盒子了。以上餡料都須市場採購，只有韭菜除外，韭菜不用買，因自家有種。住家旁，水溝邊，不是在自家田裡，有一小塊泥地，不到半坪大，老伴去種苗店，買韭菜苗回來種，等長大了，就可收割了，收割後又長大，一年可以採收3、4回，且連續採收2、3年。坦白說，吃自己種的菜，心頭另有一番滋味，涵蓋了收割的喜悅。韭菜非常好種，怎麼種，就怎麼活，耐乾也耐濕，也耐熱耐寒，不斷生長，永不止息，即便種在花盆，也能生長得非常好，以上供你栽種參考。有時候，韭菜收割多，沒空閑，嫌製作韭菜盒子麻煩，包韭菜水餃也嫌麻煩，老伴會細切韭菜，拌上麵粉後，打上雞蛋，直接油煎韭菜餅，照樣油滋滋的，香噴噴的，好吃得渾然忘我，同時也忘了，今朝何朝，今夕何夕。其實，老伴製作的美食，不單是韭菜盒子，還包括醃蘿蔔盒子，因我重聽，沒聽清楚，啥是啥，加上飢腸轆轆，不管是韭菜盒子，還是醃蘿蔔盒子，都煎炸得香酥酥和香噴噴的，雖知內餡不同，卻也不以為，食指大動下，仍吃得津津有味，嘴巴不得空閑，沒有去細究自己在吃啥？好吃就是的，管那麼多幹嘛？等隔天，老伴提問，哪個好吃？真糟糕！我才知道，前面的5個煎炸盒子，不是韭菜盒子，而是醃蘿蔔盒子。老伴！真對不起，我只顧著吃，沒空細細品味，總之，不管是哪種盒子，都美味無比，天下無雙，都好吃得不得了，不單讓我吮指、舔指，滋滋作響，甚至，恨不得手指頭也一起吞下肚。

何謂醃蘿蔔盒子？還真的有，網路搜尋得到這個詞，可見不是我老伴胡掰的，我了解我老伴，她可沒這麼厲害，應該是朋友告訴她的，也指導她如何製作的。我個人猜測，醃蘿蔔盒子應該源自韭菜盒子，從韭菜盒子演化過來的，因兩者製作相似，內餡還更加簡化，只有醃蘿蔔和絞肉兩種，頂多再加上炒蝦米，兩者攪拌調味後，用大餃子皮包裹，捏出造型和花樣，就是醃蘿蔔盒子了。關於調味，由於兩者也很類似，大不了麻油、味素、醬油、胡椒、鹽巴等，由於蘿蔔已醃過，醬油和鹽巴相對地少用，甚至免用，免得過鹹。因為兩種盒子，調味類似，加上我肚子餓壞了，拼命往嘴巴塞，往肚子吞，以致，我吃不出兩者有何差別，撲朔迷離，雌雄莫辨，還以為吃的是韭菜盒子呢。所謂醃蘿蔔，應該醃不久，蘿蔔切絲，用鹽巴和醬油醃製即成，可能2、3小時而已，甚至不到1小時，因老伴上午去菜市場，才買回蘿蔔而已。說坦白些，這兩種盒子，比較上，我較喜歡韭菜盒子，因韭菜盒子內餡多種，滋味多變，味覺和嗅覺，接受不同衝擊，各有不同感受，真的美味可口到極致。這是內心話，不能說出來，否則內人要不高興地怪罪，有得吃就不錯了，還囉嗦啥東西！好了，廢話少說，不再提啥美食了，有得吃就好啦。上回文章鋪出後，有位好友，某衛生局退休長官，用Line送來回應：「手術刀救人，再拿鐮刀享清閒；採菊東籬下，悠然見南山；看花賞蝶和聞香，這些都是天大的福份。吳醫師，您果真是前世積德，家有餘慶。」我內心誠惶誠恐，感謝安慰，感謝鼓勵，感謝支持。我不知道前世是否積德，至於今世呢？我也沒有積什麼德，我真的很害怕，我何德何能，能獲得老天爺恩賜如此大的福份？我只能感恩再感恩。我目前能做的，只有盡己本分，努力工作，成就別人，造福社會；所秉持的方法，就是星雲法師說的，說好話，做好事，存好心。你說說看，我這樣做對嗎？（113年12月29日完稿）