阿壩甘孜川西情；（一六）鍋巴美食好口味

阿壩甘孜川西情：（一六）鍋巴美食好口味

作者：吳聰賢醫師

115年7月17日，川西旅遊第11天，吃完酒店早餐，上午8時左右，離開成都市區酒店，搭上咱家大巴，往南開去，目的地是四川省樂山市，今天的行程是參訪樂山大佛。我習慣一天吃兩餐，4、50年來，幾乎從不吃早餐的，如今，川西行僅3、4天下來，胃腸受不了一天三餐，我只好自動節食了，所謂的酒店早餐，大抵喝個咖啡和豆漿，就簡單打發了，又由於老頭子有頻尿毛病，怕車上尿急，無地自容，也不敢多喝呢。成都市和樂山市相距不遠，兩者僅隔著一個眉山市而已，距離才約138公里，成都市和樂山市之間有高速公路，我們走的就是高速公路，一路平順，路程僅需1小時54分鐘，即下高速公路，來到樂山市所轄的「市中區」。大巴慢吞吞地，迤邐而行，繞著圈子，來到小街區，某個不起眼的店門口，讓眾人陸續下車。真的很不起眼，低矮老舊的圍牆，約一個人高，斑駁的雙扇木門，半遮掩著，有如大戶人家的後門，也許，有人會認為是否來到台灣早期的眷村？門口沒有看到顯眼或華麗的商店招牌，只看到一小塊門牌號碼，上頭寫著「牟子鎮溝兒口村6組400號」，應該是門牌號碼，但搞不懂真實狀況！這裡不就是樂山市嗎？怎又是鎮、又是村的？事後網路搜尋結果，這裡確實是樂山市所轄的一個市區，名叫「市中區」，然而，它跟台灣的行政劃分很不一樣，比如台中市烏日區，烏日區轄下就是里了，里往下則沒有了，但中國大陸卻在樂山市市中區的下面，還有鎮，還有村，甚至還有組呢！尤其是組，更讓台灣人丈二金剛摸不著頭緒啦。我們來到的是什麼地方？沒想到吧！竟然是一家餐廳！且號稱都市後花園的餐廳呢！說真格的，它夠資格如此號稱，它如此號稱，名符其實，一點也不僭越喔！

這家餐廳大名是「上癮九喜花園餐廳」，很怪的名字，很饒舌的名字，何謂「上癮」？美食讓人上癮嗎？還是花園景觀讓人上癮？當然不會是海洛因、嗎啡或喪屍毒品讓人上癮吧！至於「九喜」又是啥碗糕？搞什麼怪？玩什麼把戲？然而，等打開小門扉，進入了餐廳後院，才驚覺別有洞天，另有一番特別的境界呢！花木扶疏，奇花異草，花台閣樓，小橋流水，蝴蝶飛舞，錦鯉悠遊，一派都市後花園的景象，很有詩情畫意，以及謐靜典雅，讓人驚嘆和感動喔！商家把何謂九喜，用書法字體寫在照牆上，相當有意思，我抄錄如下，前面是人生四大喜事，後面則是商家追加的另五大喜事：久旱逢甘霖、他鄉遇故知、洞房花燭夜、金榜題名時、升官又進爵、財源紛紛來、家合體魄健、共享天倫日、來客皆歡喜。此餐廳專辦商務宴請、生日宴、團拜宴、會議、寶寶宴、下午茶等，我比較好奇的是，店家承諾絕不使用商業預製菜，何謂「商業預製菜」？我網路搜尋後始知：是指在食品工廠通過標準化流程預先完成洗切、烹調、調味與包裝的半成品或成品，餐飲業者購入後，僅需加熱、簡單併裝和翻炒即可出餐者。我個人不是美食愛好者，也不是愛挑剔者，我個人認為，在今日忙碌的社會裡，商業預製菜美味可口，又便捷快速，有何不好呢？

我們上午11點不到就到餐廳了，難道等著吃午餐嗎？沒錯！就是等著吃午餐。我內心高興著，我早餐僅喝了一杯豆漿，等同空著肚子，就等著吃中午的美食啦！為何這麼早到？第一點原因，餐廳花園氛圍典雅，意境優雅，在人工噴霧下，很有品味，有如人間仙境，讓人彷彿在人間天堂漫遊呢！這是中國大陸旅行社的巧安排，早些到來，讓眾人飯前，有充足的時間賞景來的！美景當前，吃得鮮，吃得香，也吃得芬芳呢！也確實是如此，幾乎每個人的手機都不閒著，紛紛找角落和角度，也絡繹不絕找光線和焦點，不是倩影獨照，就是佳偶天成，少說多拍了好幾張相片，沒有百張，總有數十張，檔案倍增喔。另外，也有不少人，坐在涼椅上，目瞪口呆地，無所事事地，觀賞魚兒水中，嬉戲在人間呢！我喜歡動物，我就是其中代表人物之一。第二點原因，參訪樂山大佛要搭渡輪，搭渡輪有時間安排，提早到不行，晚到更加不行，為了行程安排，咱旅行社選擇早到，時間安排較不慌張，也不用太緊湊。我上回提到朝聖樂山大佛時，在渡輪上驚見一位美若天仙的大美人，結果呢？此大美女引發眾親朋好友們，在個人Line上，或群組Line上，紛紛不斷回應，談論不休，語不驚人誓不休，不僅嚇壞他人，尤其是女性親朋好友們，也嚇死我了！未免太口不擇言了，也未免太明目張膽了，對一群老頭子來說，這是不好的示範，這會引發不良後遺症，給人不好印象，我只好打斷前述話題，改用美食來斷然切割，吸引另外年輕族群的偏好，維護他人形象，也維護自己形象。你說是不是？

「川菜鍋巴羹」，又稱「鍋巴肉片」或「轟炸東京」，是一道經典的四川傳統名菜，這道菜最大特色是聲香味俱全，當滾燙的鮮汁澆在剛炸好的酥脆鍋巴上時，會發出強烈的「啪啪」聲響，同時香氣隨之四溢，讓人口水隨之噴濺，甚至垂涎千萬丈，滴滿餐桌，也滴滿餐桌地上。其口感是鍋巴酥脆、肉片滑嫩；味道是鹹鮮微甜、酸辣適中；特色是現澆現吃、聲香並茂。主料是大米鍋巴和豬里肌肉（指豬脊椎兩側少油脂的瘦肉）；配料則是冬筍片、木耳和豌豆苗等。我是鄉下土包子，難得上餐廳吃飯，更別說具特色的川菜館了！從小到大，吃飯只追求飽飯，不追求精緻，我從沒有福氣享受過這道經典川菜，但這次川西旅遊，全在四川省境內，卻讓我吃到變種的川菜鍋巴羹。因是鄉下土包子，每回彰化縣政府主辦的退休人員聯誼餐會，我是必到的成員，來享受美食的！今年年底又是九合一地方公職人員選舉年，投票日是115年11月28日，大家踴躍來投票吧，縣府必然會舉辦公職退休人員聯誼餐會，我正流著口水期待著呢！我沒有吃過經典的川菜鍋巴羹，無法做比較，或許是改良過，更適合大眾口味的川菜鍋巴羹呢！這次川西行，這種變種的川菜鍋巴羹，我們吃過兩次，但兩次的鍋巴羹，其擺盤方式有差異，可以說是互為變種的鍋巴羹。第一種變種的川菜鍋巴羹，是在115年7月8日，川西旅遊第2天，參訪完成都市都江堰後，在都江堰市市區川菜館吃到的。不過，我要稍微表明一下，因我是頭髮花白的75、76歲老頭子，不！再過幾天，就是76、77歲老頭子了，沒有老年癡呆是福氣，但記憶力減退是必然的，加上沒有當場作筆記，是事後追憶來的，以致餐飲日期和地點，會誤植，可能有誤差，還請諸位親朋好友多見諒。第二種變種的川菜鍋巴羹，則在115年7月17日，川西旅遊第11天，為了參訪樂山大佛，就在樂山市區這家「上癮九喜花園餐廳」吃的，至於詳細情形，因文章落落長，下回再敘了。（115年8月8日，父親節完稿，祝福大家父親節快樂）