逐夢藏東平安歸：（七三）四星酒店忒舒適

逐夢藏東平安歸：（七三）四星酒店忒舒適

作者：吳聰賢醫師

說來好笑，四川過水麵線不是川菜經典美食，也不是高單價的料理，僅是四川普羅大眾，三餐可能會吃的麵食罷了！似乎看不上頭，擺不上桌，就類似米飯和饅頭般，用來墊胃，填飽肚子的主食而已，我真的沒有誆人，比如：7月11日，拉薩飛重慶，參訪磁器口、解放碑、李子垻輕軌穿樓和紅崖洞；7月12日，參訪渣滓洞、白公館、鵝嶺二廳、山城步道和紅岩革命紀念館，這兩天的重慶旅遊，我們所吃的川菜館，再經典不過了，就沒有米飯、饅頭和過水麵線，若有過水麵線的話，也僅是可有可無，聊備一格的擺飾而已，在各有看頭的衆美食環繞下，很可憐的，過水麵線再也不讓人看待了。既然如此，我怎會把過水麵線當成驚天動地的，讓人驚豔的偉大美食？我是井底蛙嗎？我是沒見過市面的老頭子嗎？確實也是！不過，過水麵線的湯頭，有如人間美味，讓我懷念不已，更加回味無窮。它的湯頭到底如何好口味？坦白說，我真的難以用文字來形容，是鮮嗎？不是陸上蔬菜鮮，也不是水中魚類鮮！濃稠嗎？不單沒濃稠，反而很清淡！油膩嗎？相反地，清淡如水，完全不油膩！香氣四溢嗎？完全沒有爆香，哪來聞到香氣？辣嗎？甜嗎？鹹嗎？一點也不！是滑嗎？是嫩嗎？是潤嗎？對不起，我這個老頭子詞窮了，我無法形容那口感！

最近半個多月，老伴手巧，也勤快，包了一些餛飩，相當美味可口，冰在冷凍庫，我忍不住嘴饞，一吃再吃，吃它千百回，不管當正餐或點心，我幾乎每天要煮來吃，尤其上完夜間門診的班，晚上9點多回到家裡，吃那熱騰騰的一碗，除了爽快外，還是爽快。我已得到老伴的真傳，不用老伴動手，自己也照樣能煮出香噴噴的來吃，不過，老伴煮的會多出一分老伴情感味，多少有些差別，只有我吃得出來，外人吃不出來。我怎麼煮餛飩湯麵？再簡單不過了，烹調時間也短，前後花不上10幾分鐘，就等著上桌了：沙拉油鼎裡加溫，紅蔥頭細切，沸油中爆香，再加水等煮沸，然後加入餛飩和關廟意麵，一起烹煮數分鐘；起鍋前，加入絲瓜和芹菜，絲瓜用來吸油膩，芹菜用來添香氣，就成了可口的餛飩湯麵了。好吃嗎？好喝嗎？當然好吃又好喝，我禁不住要老王賣瓜，自賣自誇了。不過，西藏回來後，經那過水麵線的洗禮，那美味的湯頭，回味無窮，我始終念念不忘，難免會一再想起，如果我懂得過水麵線湯頭的調味祕方，我根本不用紅蔥頭爆香，也不用摻加絲瓜和芹菜，湯頭就如同過水麵線般好喝了。

很可惜的，過水麵線的湯頭，真的是世間美味、人間極品，它的調味方式，有如川劇變臉般，必然是不外傳的祕技，傳媳不傳女的絕技，我哪能獲得其祕傳？網路和任何視頻都看不到，不會有人公開傳授的。不過，在西藏那幾天，吃過好幾家餐館的過水麵線後，發現每一家的口味，大同小異，幾乎無法分辨出來，照樣都是鮮美爽口的好口味，如此看來，足見過水麵線湯頭的調味，在餐飲業界裡頭，早已是公開的祕方，只是不輕易外傳給一般的民間家庭罷了。我突發奇想，若能取得四川過水麵線湯頭的祕方，在台中烏日開一家川味過水麵線店，烏日地區各式各樣，大大小小的，日式拉麵、烏龍麵、蕎麥麵店，韓式海鮮辣湯麵、海鮮辣泡麵店，以及台式切仔麵、擔仔麵、陽春麵、餛飩麵、牛肉麵店等，可能有一半的店面，門可羅雀，顧客稀少，不得不關門大吉，回家吃自己了。台灣鼎泰豐、85度C等餐飲業，都早已在中國大陸展店了，甚至連水里肉圓、原住民熱炒等特色台灣味，也不堪寂寞，自告奮勇，都插旗北京三里屯、朝外等黃金商圈了，為何四川過水麵線那麼保守，不敢過來台灣展店？真令我百思不解。我這篇文章，不多求，就是要給它信心，中國大陸餐飲業內捲嚴重，這正是好時機，要拼才會贏啦！

川菜話題，暫且打住，重回西藏旅遊行。在林芝市郊區的川菜館，眾人酒足飯飽後，走出飯館外頭，滿臉滿足，三三兩兩，話匣子打開，開懷閒聊，快樂無比。飯館外面，緊鄰馬路，馬路寬敞，路中央分隔島，或路兩旁綠地，種了不少不知名的植栽，因是新興社區，植栽尚矮小稀疏，但可預見的未來，必然花木扶疏，綠蔭蔽天，綠草如茵。因這天行程早結束，時候還早，藏族嚮導不趕著眾人上車，大家繼續談笑嗑牙，消磨時間，打發時光。要活就要動，公衛人的終生理念，我與老伴不約而同，人約黃昏後，走點路，好幫助消化，我倆走往馬路尾端，在轉彎處，可有一間大型的，門口裝潢豪華的大飯館，店門口LED字幕機跑馬燈，正在大剌剌地閃爍著，歡迎某某科技集團來賓蒞臨呢。在這個新興社區，10家店面，目前僅有3家展店開張，但從這家大飯館的存在，暗示著，未來的興隆是可預期的。黃昏時分，太陽墜山，天空不時出現幾隻小鳥，啾啾鳴叫，往前飛去，意味倦鳥歸巢了。20餘分鐘過去了，不僅酒足飯飽，連話也飽了，這時大夥談話也結束了，紛紛走上巴士，也準備歸巢了。

我原本以為晚間要投宿的酒店，不會在郊區，而會更靠近市區，巴士總要駛個10幾20餘分鐘吧？沒想到的，市區不是很大，僅幾個轉彎，沒有幾分鐘，巴士來到一間，這晚預備投宿的大酒店，足有9層、10層高的大酒店，門面豪華又氣派，有很大的中庭，也是很大的停車場，氣勢就是不凡。不僅這家大酒店，沿路上，我還不時看到好幾家高樓大廈型的大酒店，夜幕低垂，尚未達萬家燈火的階段，但招牌閃亮，霓虹燈閃爍，熱鬧非常，燦爛異常，足見此地旅遊業，挺興盛的，也挺欣欣向榮的。四面八方遊客，紛至沓來，來源充足，才能養得起衆多大酒店。不能怪林芝市區小，因林芝市常住總人口才23.9萬，在西藏自治區排名挺後面的，次於拉薩市、日喀則市和昌都市，也次於山南市和那曲市，排名第6，僅勝過阿里地區而已。其實，除了巴松村藏族民宿外，我們晚間所住的酒店，都是當地知名的大酒店，依據陸方旅行社提供的行程表單，都是四星級的涉外酒店。

何謂「涉外酒店」？在改革開放初期，為管理外國人住宿，依據「中華人民共和國外賓住宿登記辦法」規定，只有部份特定「涉外酒店」，才能接待外國人、華僑和港澳台同胞。如今，隨著中國經濟發展和旅遊業的開放，酒店的管理趨向簡化，再也不特別標示涉外或不涉外酒店了，「涉外」兩個字是多餘的，就當一般的酒店進行管理。也就是說，不分大陸內地人，還是台灣人，大陸任何大小酒店，大家都可以投宿，所以說，我們所投宿的酒店，在餐廳或櫃檯，會不時碰上大陸內地人，大家不分彼此。（114年10月21日完稿）